葡萄糖内脂是什么

文章导读

葡萄糖内脂在外形上看，是一种白色的有些粗的粉末，基本是没有任何的味道，属于是一种被广泛使用的食品添加剂。葡萄糖内脂俗称是内脂，最常用的就是在做豆腐或者是做豆腐脑的时候作为凝固用，还被用在牙膏中可以帮助清除牙垢的作用，添加成都哪家医院看羊癫疯在牛乳中有防止牛乳生成乳石的作用，葡萄糖内脂也是膨松剂的主要原料，在制作啤酒的工艺中也会添加一定的葡萄糖内脂。现在就说说葡萄糖内脂到底是什么物质。

一、化学性质：

葡萄糖内脂白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味。熔点150～152℃。易溶于水，微溶于成都颠康癫痫医院好不好乙醇，不溶于乙醚。在水溶液中水解为葡萄糖酸和内酯的平衡溶液，新配制的1%的水溶液pH值为3.5，2h后变为2.5。

二、主要有以下几个方面：

1.用作豆腐凝固剂

采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1:3～2:3配比混合使用，其用量为干豆重的2.5%，温度控制4℃左右时效果很好。

2.作为奶类胶凝剂

主要用于生产酸奶或奶酪，在工业使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右，其用量在添加0.025%～1.5%在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳pH，而在添加3%时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。

3.作为品质改良剂

将GDL用于午餐肉和碎猪肉罐头，可增加发色剂的效果，从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量，同时GDL还具有乳化作用，防腐作用等，从而提高肉糜罐头的品质，其最大用量为0.3%。

4.作为酸化剂

GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中，是复合膨松剂中的主要酸性物质，能缓慢产生碳酸气，可以生产别具风味的糕点。